Camilan manis yang menyebabkan insiden internasional

Manjar di Chile, arequipe di Kolombia, dolce de leite di Brazil, dulce de leche di Argentina; susu karamel dengan nama lain rasanya sama manisnya. Sebagai seorang anak saya menganggap nektar para dewa ini berasal dari dapur ibu saya. Dia akan merebus sekaleng susu kental yang belum dibuka di dalam panci besar berisi air sampai berubah menjadi karamel. Kami akan makan suguhan sesekali yang diapit di antara meringue buatan rumah atau boneka dalam mangkuk dan disiram dengan susu evaporasi. Puluhan tahun kemudian, saya dan keempat saudara saya tetap setia pada puding favorit masa kecil kami.

Hanya pada kunjungan pertama saya ke Amerika Selatan saya sadar bahwa orang lain telah membuat penemuan kuliner yang sama. Panci dulce de leche – secara harfiah berarti “manis dari susu” – muncul di setiap meja sarapan orang Argentina. Orang-orang dengan santai mengoleskannya pada crepes. Mereka melahapnya di alfajores (biskuit roti pendek) untuk minum teh sore hari, dan melahapnya dengan post-prandial torta rogel (millefeuille yang enak). Apakah orang Argentina menyadari bahwa mereka tinggal di tanah susu dan madu yang tidak terlalu terkenal?

Faktanya, sejarah dulce de leche penuh. Pada tahun 2003 Argentina berusaha untuk mendeklarasikannya – bersama dengan keajaiban Amerika Selatan lainnya, asado dan empanada – sebagai warisan nasional. Uruguay keberatan. Negara-negara di Amerika Selatan dan Tengah juga memiliki kasus; dulce de leche, bagaimanapun, adalah harta pan-nasional. Asal tepatnya tidak jelas: beberapa laporan mengatakan itu muncul di Indonesia pada abad ke-6 sebelum menemukan jalannya ke Filipina, Spanyol, dan akhirnya Amerika. Apocrypha menyarankan seorang juru masak – yang bekerja untuk Napoleon atau politisi Argentina Juan Manuel de Rosa, tergantung siapa yang Anda percayai – menemukan melange lengket setelah merebus sepanci susu bergula.

Hal yang penting, tentu saja, adalah bahwa itu ada, dan kita dapat menikmatinya dalam semua kemegahannya yang berlipat ganda: dibuat dengan susu kental di Kuba, susu kambing di Meksiko dan – rumor mengatakan – sesekali ganja di Chili. Panggilan pertama pengunjung adalah sarapan prasmanan; pilih iringan Anda untuk olesan – crepes atau roti lokal – atau melahapnya langsung dari panci seperti yang cenderung saya lakukan. Lalu pergilah ke supermarket lingkungan, di mana Anda akan menemukannya ditumpuk dalam barisan banyak bak. Ambil cuchufli (biskuit berbentuk cerutu isi dulce de leche) dari pedagang kaki lima. Pesan es krim yang diresapi dulce de leche. Saat makan malam, jelajahi menu restoran untuk makanan penutup yang dibuat dengan kelezatan ini.

Kembali ke rumah, rayakan Hari Dulce de Leche Internasional setiap tanggal 11 Oktober. Kunjungi Gelato Messina untuk menikmati gelato super dulce de leche mereka yang luar biasa. Buat nektar dewa Anda sendiri dengan merebus susu dan gula dengan api kecil, atau merebus susu kental manis dalam kaleng yang belum dibuka dalam panci penuh air selama sekitar tiga jam. Perhatikan baik-baik: kalengnya akan meledak jika air mengering, dan Anda akan menjilati karamel dari langit-langit seperti yang pernah saya dan saudara saya lakukan.